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春风画雨 的清真私房菜

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为了家人幸福、健康,无私奉献,喜欢烹饪、烘焙,乐在其中!希望利用有限的食材为回族兄弟姐妹们呈上更加丰富多彩的清真食谱!

历经20个小时烘焙出的--- Panettone、潘妮朵尼  

2011-12-24 08:32:55|  分类: 甜面包 |  标签: |举报 |字号 订阅

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历经20个小时烘焙出的--- Panettone、潘妮朵尼 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

历经20个小时烘焙出的--- Panettone、潘妮朵尼 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

这一周来,某人就像打了鸡血一样地投身到烘烤圣诞面包之中,乐此不疲。顺利地完成了今年圣诞季面包篇,而此人~~~就是我!历经20个小时烘焙出的--- Panettone、潘妮朵尼 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

今天要发的是今年最后一篇圣诞面包--- Panettone、潘妮朵尼。潘妮朵尼大家都不陌生了,是著名的意大利圣诞面包,它原本只是意大利人过圣诞节和新年期间才会制作的高级面包,现在已经变成相当普及的日常食品,大多数面包店都会供应。

“潘妮朵尼”创始于意大利北部的时装重镇米兰,米兰人称呼它“Panetun”,原意为“大面包”,呈圆柱形,高度在12厘米到15厘米之间,顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀,另外加上Sourdough做长时间低温的发酵,让果香与面团充分融合,烘烤完成的“潘妮朵尼”果香四溢,让人垂涎三尺。

我的手里没有天然酵母,所以依然使用的红燕酵母。葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、猕猴桃干、核桃仁、小核桃仁、南瓜子、开心果、香榧、糖渍橙皮,反正家里能有的干果全都放进去了,绝对滴豪华阵容!面团一次发酵采取的是低温冷藏发酵15个小时,取出后室温回暖2个小时,排气、分份、滚圆、饧发、再滚圆、二次发酵、开烤,历经20个小时,终于看到了爆口完美的Panettone!

拍照后,密封封存。我忍着、忍着、再忍着!终于等到这一天,启封!让味蕾体验这果香四溢的华丽盛宴吧!

让我们继续期待明年圣诞节面包季的到来吧……完。历经20个小时烘焙出的--- Panettone、潘妮朵尼 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜


Panettone潘妮朵尼】  (6个)

原料:

A:葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、猕猴桃干、核桃仁、小核桃仁、南瓜子、开心果、香榧、糖渍橙皮共140克、朗姆酒适量。所有材料混合均匀后入冰箱冷藏过夜。

B:金像高粉200克、牛奶92克、红燕酵母8克、细砂糖34克、蛋黄2个、盐1.4克、黄油64克

做法:

1、除黄油、综合果干外,采用后加黄油将面团揉至表面光滑,可以拉出大片薄膜。加入沥干水分的果干揉匀。放在冰箱冷藏室进行低温基础发酵。

2、15个小时后,取出室温回暖2个小时。

3、将面团充分排气后分成90克5个、60克1个,分别滚圆后饧发15分钟,再分别滚圆后放入纸杯

中。在温暖湿润的地方进行最后发酵。

4、发至8分满,最后发酵结束。表面刷融化的黄油,顶部划十字切口,中间放一小块黄油。

5、入预热180度的烤箱,下层,上下火,15分钟后转上火15分钟。

 
历经20个小时烘焙出的--- Panettone、潘妮朵尼 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
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