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春风画雨 的清真私房菜

喜爱美食~愿用行动丰富我的生活

 
 
 

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关于我

为了家人幸福、健康,无私奉献,喜欢烹饪、烘焙,乐在其中!希望利用有限的食材为回族兄弟姐妹们呈上更加丰富多彩的清真食谱!

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#解密舌尖#生煎包  

2014-07-02 11:27:34|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

      

       现在吃东西越来越方便了,各式各样的调料能够让每一位都成为烹饪高手!记得,小时候妈妈发面都要用“面肥”。(面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。百度)而现在大家一般都用酵母粉替代了面肥,更有自发粉,已经添加了酵母使发面的过程变得更加简单!我平时就最喜欢用自发粉,操作简单,成功率极高不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客。随着玩面团的技术不断提升,脑海里总是会浮现出妈妈用面肥发面、揉面团的场景,挑战的欲望日趋强烈!不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

       终于有一天按奈不住,在馒头摊花1元钱买了一块面肥,准备小试牛刀。回家后因为忙着准备晚饭,就把面肥这事忘记了。待想起时面团已然完全膨胀,顺手就塞进冰箱冷冻室里了。转天特意又跑去问馒头摊老板,这面肥还能使吗?旁边一位老奶奶立马回我:冻死了,用不了了。一看就不是会做饭的孩子!发起来了也没关系,放到阴凉处不要放进冰箱!不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客呵呵,不耻下问嘛!下次咱就记得了!不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

       死心不改,又买来了面肥,直接放在北阳台窗户上了。不时去瞅一眼,真的不见膨胀!不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客转天早上,将面肥加温水挤开,加入面粉揉成面团上班去了。晚上回家第一时间打开盖子,哇呀呀!发起来鸟,扑鼻滴酸味哦不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

       生煎包一直是我的大爱!这面肥处女作自然是留给它了不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客悄悄告诉你:不是一般滴好吃啊不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客不一样的面团~~~生煎包 - 春风画雨 - 春风画雨 的美食博客

原料:

面肥1块、全麦粉、40度热水、碱面

馅料:

牛肉绞馅250克、韭菜125克、胡椒粉、香油、盐、老抽、植物油

做法:

1、将面肥加少量温热水,用手将面肥抓散。加入全麦粉、40度热水揉成表面光滑的面团,盖笼布、锅盖放温暖处饧发。

2、将韭菜摘净,洗净沥干水份。

3、将牛肉绞馅加胡椒粉、盐、香油搅拌均匀。再分次加水,将牛肉绞馅搅打上劲。加老抽拌匀。

4、将沥干水份的韭菜切成宽3mm的末,放进牛肉绞馅中,加植物油搅拌均匀。

5、将饧发好的面团排气后,加碱面揉匀,用刀切开,可见内部组织粗细一致,分成2个小面团在饧发15分钟。

6、取一块面团揉圆,中间压扁呈环形,揪开搓成长条状,揪成大小一致的剂子。取一个剂子压扁,擀成中间厚四周薄的面皮,将馅料放在中间,一只手托底,另一只手将四周摺起将馅料包住即可。

7、灶具点火,平底锅倒少许植物油,将包子一个一个摆好,中间留缝隙。倒入面粉水,大火烧开转中小火将汤汁耗尽,淋入少许植物油转匀,3分钟后关火即可。

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 超级罗嗦:

1、观察面团酸碱中和情况可以根据揉、看、闻几个方面判定,首先,揉:加入恰当的碱面后,会感觉面团揉起来有顶涨感;其次,看:观察内部组织,面团切开后,可以看到大小一致的小孔;最后,闻:取一小块面团裹在筷子上,在火上烤一下,闻到面粉味道而不是酸味或者碱味就可以了。

2、面粉水是由面粉添加清水勾兑而成。

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