注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

春风画雨 的清真私房菜

喜爱美食~愿用行动丰富我的生活

 
 
 

日志

 
 
关于我

为了家人幸福、健康,无私奉献,喜欢烹饪、烘焙,乐在其中!希望利用有限的食材为回族兄弟姐妹们呈上更加丰富多彩的清真食谱!

网易考拉推荐

#中秋美食#酥皮月饼篇---我心中的最爱   

2014-09-03 12:55:14|  分类: 中式茶点 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
       今年我家月饼早早的就上架了,广式月饼真真受到了大家的喜爱。我也绝对练够了手中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
       上个月底终于俺的颈椎不堪重负,发起了预警。这才打住了订单的脚步中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
        这几天群里、微薄里到处都是月饼话题,看得我手痒心里更是痒痒。奶黄月饼实在提不起兴趣,还是这酥皮类的月饼最让我挂念。决定做一次自己预想了好久的五仁酥皮和枣泥核桃仁酥皮月饼。
 
         因为之前发的蛋黄酥大家一直要做法,这一次干脆一个方子做了三种口味。简单文字记录下来,海量图片仅供参考。
 
          所有切面图都是趁热切开的,凉透后再切效果更好中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜尤其枣泥核桃仁酥皮月饼真的好吃到想哭啊!!
 
【酥皮月饼】
 
酥皮原料:

水油皮:全麦粉204克、细砂糖21克、水96克、植物油54克

油  酥:全麦粉180克、植物油90克

馅料:

蛋黄酥:生咸蛋黄6个、豆沙一共192克

五仁馅:150克

枣泥核桃仁:180克

做法:

1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。

2、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。

3、分割水油皮每个21g,油酥每个15g,水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了。
4、将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入。
5、捏紧收口。逐次完成余下的。

6、取一个油酥面团,拍扁擀开,向下卷起成为小卷卷。盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。

7、将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次。松弛20分钟,注意保湿。

8、将所有的馅料平均分成6份,咸蛋黄每一个都与豆沙单独称重后用豆沙将生蛋黄包裹均匀并搓圆。

9、将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。(擀开薄、大一点也更容易包入)
10、包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮(所有馅料都如此包好)。
11、翻面,略压扁。用筷子粘上食用红色素点几个点。

12、蛋黄酥表面均匀刷蛋黄液,顶部撒黑芝麻。

13、五仁酥皮和枣泥核桃仁酥皮稍压扁,用擀面杖擀平整。可以用自己喜欢的模具蘸少量食用红色素装饰表面。

14、均匀的排入烤盘。
15、170-180度,入炉烤约30分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。

中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜

 

中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
 
中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
中秋美食酥皮篇---我心中的最爱 - 春风画雨 - 春风画雨 的清真私房菜
 
 超级啰嗦:
1、我今年所有使用的咸蛋黄都是生鸭蛋现磕的,磕出的生蛋黄可以直接擦掉表面的白膜直接包好烤制,也可以磕出后浸入淡盐水中清洗掉表面白膜,然后放入植物油中浸泡10分钟。烤箱预热150度放入,底部稍见冒油即取出。冷却后再使用。两种方法根据自己实际情况而定,口感无差别。

 

 
  评论这张
 
阅读(3329)| 评论(14)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017